lunes, 29 de febrero de 2016

merengue frances

Ingredientes

  • 4 claras.
  • 250 gramos de azúcar.
  • 1 pizca de sal.

  • Preparación del merengue
  • Colocar las claras dentro de un bol y batirlas a punto nieve. A continuación, agregar el azúcar y la sal, pero sin dejar de batir.
  • Estará en su punto justo cuando al levantar la batidora, se formen picos en su superficie.
  • Luego, lo colocamos en una manga ancha (si no tenemos manga lo hacemos con ayuda de una cuchara), y vamos formando los discos para los merenguitos, o hacemos un merengue grande, según sea la opción elegida.
  • Este merengue lo colocamos sobre una placa con papel manteca y la llevamos a horno muy bajo, alrededor de 100º C, hasta que esté totalmente seco.
  • El merengue francés no es recomendable usarlo para decorar o cubrir tortas y tartas, porque como ya dijimos anteriormente “se achica”, no lográndose una buena presentación.

Merengue Italiano

Ingredientes para preparar merengue italiano:
  • 4 claras.
  • 1 taza de azúcar (250 gramos).
  • 1/2 taza de agua (125 cc) o la cantidad suficiente para cubrir apenas el azúcar.
Preparación:
En una ollita, colocar la taza de azúcar y el agua. Llevar al fuego hasta formar un almíbar a punto bolita medio o blando. Mientras se va cocinando el almíbar, en un bol colocar las claras y batir con batidora eléctrica hasta llegar a punto nieve.
Cuando el almíbar esté en su punto, verter dentro del bol en donde se encuentran las claras batidas, en forma de hilo y despacio, pero sin dejar de batir en ningún momento.
Continuar batiendo hasta que la preparación adquiera una consistencia firme y esté tibia o a temperatura ambiente.

Merengue suizo

  • 200 g de clara de huevo, 300 g de azúcar blanquilla, unas gotas de limón, un termómetro de cocina, un cazo y un bol para hacer un baño maría, una batidora o unas varillas

Para preparar un merengue suizo perfecto solo hace falta seguir unos sencillos pasos, que aunque debemos de cumplirlos, sobre todo lo relacionado con las temperaturas, son fáciles de cumplir.

Merengue3
Comenzaremos preparando un cazo con un poco de agua que pondremos al fuego a hervir. Encima colocaremos un bol que se ajuste al contorno de la olla, con las claras y el azúcar. Removemos con una espátula o varilla y vamos calentando al baño maría controlando la temperatura con un termómetro de cocina, hasta que veamos que el azúcar se disuelve, removiendo sin parar y sin que sobrepase de los 60 grados centígrados, ya que temperaturas superiores harían que se coagulara la clara.
Merengue2
Una vez disuelta el azúcar en las claras pasaríamos la preparación al bol de una batidora con varillas,también se podría hacer a mano aunque el tiempo de preparación sería mayor, y dejamos que se enfríe un poco. Le añadimos unas gotas de zumo de limón y comenzamos a batir a velocidad media hasta que las claras empiecen a montar, subiendo entonces la velocidad de la batidora y batiendo hasta que el merengue se enfríe por completo y esté firme y brillante.
Una prueba de que el merengue está totalmente batido es que forme un pico en la punta de la varilla o que al dar la vuelta al bol donde lo estemos batiendo este no se caiga. Pues bien, ya tenemos nuestro merengue suizo dispuesto para ser utilizado. A pesar de que es un merengue más estable que el francés conviene emplearlo sin demora y consumirlo principalmente en el día de su elaboración para que no pierda agua durante su conservación.
Merengue1

domingo, 21 de febrero de 2016

Viaje por chiapas

Chiapas
Lugares a visitar:
*Cañón del Sumidero, Tuxtla Gutiérrez                     
Es un estrecho cañón de gran profundidad situado a 5 km de Tuxtla Gutiérrez capital del estado de Chiapas, México; muchas personas confunden la ubicación de este, en realidad se encuentra en el municipio de Chiapa de Corzo. Este cañón tiene un acantilado cuya altura va un poco más allá de los 1000 m sobre el nivel del agua y se levanta sobre el cauce del río Grijalva, que tiene una profundidad de más de 250 m.
La relevancia del cañón del sumidero es tal que forma parte del escudo de Chiapas y también fue nominado para ser una de las «7 Nuevas Maravillas Naturales» como único representante de México en este concurso internacional.


*Parque de la Marimba, Tuxtla Gutiérrez.
La marimba es el instrumento emblemático de Chiapas y este parque se convierte en el alma de la ciudad cada noche con la música que llena de alegría y entusiasmo a todos sus visitantes, quienes disfrutan bailando al sonido de la marimba o saboreando una variedad de antojitos tradicionales que ahí se venden.

Adornado con bellos jardines es sin duda uno de los sitios folclóricos y culturales más hermosos de la capital. En punto de las 18:00 horas, todo el año se puede escuchar y bailar la música del instrumento representativo del estado de Chiapas: la marimba.


*Centro Cultural y Ex Convento de Santo Domingo, Chiapa de Corzo.
Se encuentra localizado en la ciudad de Chiapa de Corzo en el estado de Chiapas, México. El convento y la iglesia de Santo Domingo fueron construidos en el siglo XVI, posteriormente el monasterio fue secularizado, pero la iglesia de Santo Domingo de Guzmán conservó su función original. El edificio, que tiene dos patios, fue restaurado entre 1999 y 2002, para ser convertido en un centro comunitario y cultural, además, el Museo de la Laca fundado en 1952, fue trasladado al interior y ocupó la mayor parte de la planta superior.

*Museo del Ámbar, Chiapa de Corzo.
El Museo del Ámbar de Chiapas se inaugura el 4 de diciembre del año 2000. Es el único de su tipo en América y de los pocos en el mundo. Cuenta con más de 300 piezas en exhibición, tanto en bruto como piezas que han elaborado los artesanos y han sido acreedoras a premios en el concurso estatal de ámbar.

*Lagos de Montebello, Comitán de Domínguez
Los lagos son “uvalas” es decir, antiguos cenotes que la corrosión de la roca caliza y los derrumbes han ido uniendo a través del tiempo. Muchos de los cuerpos de agua carecen de denominación. Su número es incierto, aunque se dice que son 59 los lagos. Famosos por los colores de sus aguas, estos se deben a varios factores, entre los que se cuentan los tipos de suelo del fondo, la vegetación y la refracción de la luz.


*Zona Arqueológica Palenque
Es un yacimiento arqueológico maya que se encuentra en lo que hoy es el municipio de Palenque, ubicado en el estado mexicano de Chiapas, cerca del río Usumacinta. Es uno de los sitios más impresionantes de esta cultura. En comparación con otras ciudades mayas, se la considera de tamaño mediano. Menor que Tikal o Copán, destaca por su acervo arquitectónico y escultórico.


*Zona Arqueológica Toniná
Perteneciente a la cultura maya, que contiene abundantes restos arqueológicos, así como edificios singulares, correspondientes a dicha cultura. El sitio está localizado a unos 10 kilómetros al este de la actual ciudad de Ocosingo, a 115 kilómetros de distancia de Palenque y a 85 kilómetros de San Cristóbal de las Casas (Chiapas), en México.



Gastronomía
*Queso bola de Ocosingo
El queso bola es un queso originario de Ocosingo, Chiapas, México elaborado con la cuajada de leche 100% de vaca, a partir de la adición de cuajo y otros elementos que dan origen a su sabor característico, que posee características propias que lo diferencian de otros quesos por ser elaborado a partir de un proceso artesanal y lo han posicionado en el gusto de los consumidores nacionales y extranjeros.

*Chile Simojovel
El chile simojovel, que adquiere su nombre de la localidad de la que es originario, es un pimiento de tamaño pequeño y seco, de color rojizo y con forma cónica. Se trata de una variedad no especialmente picante.

*Mumu

*Butifarras

Caldo de shuti
Receta tradicional de caldo de shuti de Chiapas, México.
  • 1 shuti (caracol de río)
  • 250 g tomate
  • 200 g pepita de calabaza dorada
  • 2 litros de agua con sal
  • 2 chiles anchos remojados
  • 1 cebolla
  • 1 hoja santa
Para preparar caldo de shuti hay que quitarle la punta al shuti con machete y ponerlo a cocer con agua y sal durante una hora aproximadamente. Agregar los demás ingredientes licuados y colados y hervir durante quince minutos. Servir con el shuti picado en trocitos

*Cochito horneado
Ingredientes
1 kilo de espinazo bien carnudo, 1 kilo de espaldilla o pierna de cerdo y 2 patitas partidas en mitad. Para el adobo: 6 chiles guajillos, 3 chiles anchos, 2 ramitas de tomillo, 2 tomates verdes picados, 20 pimientas gordas, media cebolla, 6 dientes de ajo, un chorrito de vinagre, sal y agua. (Algunas personas le ponen achiote pero es opcional).
Procedimiento
En una cacerola de barro se coloca el hueso de lomo, la posta y las patitas partidas en trozos de buen tamaño. Desvenar los chiles guajillos y los chiles anchos, se licuan junto con el orégano, el tomillo, los tomates, las pimientas, la cebolla, los ajos y el chorrito de vinagre y se adereza la carneque se deja reposar por el lapso de 4 horas, pasado este tiempo se hornea.
Se coloca la cacerola de barro en medio del horno se tapa y se deja hornear por un lapso de 2 a 3 horas. Se retira la carne del fuego y se saca el jugo que suelta la carne, la carne se vuelve a meter al horno para que se dore, pero se tiene que estar moviendo constantemente para que la carne se cueza en todas partes.
El jugo de la carne es el recado que servirá para acompañar al Cochito horneado. Ya que esté cocida se sirve en pequeñas porciones se le agrega el recado y se adorna con cebolla y lechuga..
Esta es una de las dos recetas más clásicas, en la otra, el cochito se prepara con un cochito tiernopartido por mitad horneado en sal gruesa hasta que dora y luego se baña con un aderezo de especias con vinagre. Se sirve a temperatura ambiente, desechando la sal que se usó de cama.

*Tamal de bola
1 ½ Kilogramos de Masa para Tamales
1 Cucharada de Tomillo
1/2 Kilogramo de Pierna de Cerdo en Trozos
Una pizca de Orégano
1 Kilogramo de Costilla de Cerdo en Pedazos
Comino
1 Kilogramo de Manteca
4 Chiles Remojados Previamente
8 Jitomates
¼ de Kilogramo de Tomate Verde
Chilitos de Simojovel Dorados
Agua
Hojas de Maíz
Sal

Actividades:
*Ocosingo Rancho Laltic
Este rancho de 260 hectáreas se dedica desde hace casi medio siglo a la producción integral de quesos. Sus antecesores fueron los creadores del primer queso de bola de Chiapas y del país en 1927. Su forma de comercialización cambió en 2008, con la tecnificación agropecuaria, y en la actualidad elaboran doce tipos diferentes. En el rancho se procesa la leche que se produce. Cuenta con 80 cabezas de ganado.



* Taller de elaboración de pepita con tasajo


*Mercado de artesanías en Zinacantán

Colorido Mercado al aire libre de artesanías indígenas rodeando las construcciones del Templo y Ex Convento de Santo Domingo y del Templo de la Caridad.

hola amigos de cocina2111.

Una sincera disculpa, el blog ah estado inactivo estas ultimas semanas. Principalmente no habia tenido mucho tiempo libre y tambien estaba trabajando en mejorar calidad y anexar cocina 2111 con mi proyecto de youtube "Escribiendo mi receta". como lo presente previamente en un po
volvere a subir recetas y tambien reflexiones sobre gastronomia en general.
Muchas gracias por todo el apoyo *cocina 2111 cuenta con mas de 11 mil visitas en menos de un año
*Escribiendo mi receta cuenta con mas de 150 suscriptores y tiene un flujo de entre 40 y 200 reproducciones diarias en menos de 4 meses
* nuestra pagina de facebook: cocina 2111 que cuenta con mas de 2650 likes
*nuestro grupo de facebook cuenta con mas de 1000 miembros y cada dia recibimos almenos 20 miembros nuevos.
st.
Muchas gracias y sigan compartiendo, comentando y participando tanto en el blog como  en el canal de youtube para ayudar a hacer crecer mas estos proyectos.
-Rodolfo Francisco Cortina Neri

jueves, 21 de enero de 2016

no te rindas

"Todo lo que sea conformarse, todo lo que sea vivir en la zona de comfort y hacerlo todo como la sociedad lo establece es un error"
-chef david muñoz-
un chef que con 36 años es uno de los cocineros mas influyentes de madrid y conocido a nivel mundial por poseer 3 estrellas michellin en un periodo muy corto dueño de los restaurantes Diverxo y Streetxo
Si te tachan de soñador por decir que ganaras estrellas michellin y decides rendirte y ser un cocinero ordinario esta bien o puedes dejar que tus acciones demuestren lo que das por tus sueños ya que tanto david muñoz como ferran adria alguna vez no sabían lo que era un fumet o un corte mirepomix si no tienes talento esta bien porque tu talento es el no rendirte y el practicar hasta que salga perfecto. Por eso esta es mi pasión

jueves, 10 de diciembre de 2015

pavo al horno con romero



Ingredientes 
Porciones: 16 
¾ de taza de aceite de oliva
1 cabeza de ajos, pelados y machacados
1 puño de romero fresco picado
1 puño de albahaca fresca picada
1 cucharada de hierbas finas
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
1 pavo entero
1 cucharada de harina

Modo de preparación
Preparación: 25min  ›  Cocción: 4horas  ›  Listo en:4horas25min 

Mezcla el aceite de oliva, ajo, romero, albahaca, hierbas italianas, pimienta negra y sal. Reserva.
Lava el pavo por dentro y fuera. Seca y retira cualquier exceso de grasa. Afloja la piel de la pechuca, frotando lentamente los dedos entre la piel y la pechuga. Sigue hasta terminar con las piernas cuidando de no rasgar la piel.
Con la mano, embarra una buena cantidad de la mezcla de romero bajo la piel de la pechuga, el muslo y las piernas. Frota el resto de la mezcla en toda la parte exterior y sella la piel con palillos.

Coloca el pavo sobre la parrilla de una fuente de horno y agrega suficiente agua para cubrir el fondo de la misma. Mete al horno precalentado a 180° C durante el tiempo necesario dependiendo del tamaño del pavo. Sabrás que está bien cocido cuando un termómetro insertado en el muslo marque 82° C y los jugos del mismo salgan claros al picarlo con un tenedor.
Rellena tu pavo con esta receta de relleno de champiñones y hierbas finas.