Chiapas
Lugares a visitar:
*Cañón del Sumidero, Tuxtla
Gutiérrez
Es un estrecho cañón de gran profundidad
situado a 5 km de Tuxtla Gutiérrez capital del estado de Chiapas, México;
muchas personas confunden la ubicación de este, en realidad se encuentra en el
municipio de Chiapa de Corzo. Este cañón tiene un acantilado cuya altura va un
poco más allá de los 1000 m sobre el nivel del agua y se levanta sobre el cauce
del río Grijalva, que tiene una profundidad de más de 250 m.
La relevancia del cañón del sumidero es tal que forma parte
del escudo de Chiapas y también fue nominado para ser una de las «7
Nuevas Maravillas Naturales» como único representante de México en este
concurso internacional.
*Parque de la Marimba, Tuxtla Gutiérrez.
La marimba es el instrumento emblemático de Chiapas y este
parque se convierte en el alma de la ciudad cada noche con la música que llena
de alegría y entusiasmo a todos sus visitantes, quienes disfrutan bailando al
sonido de la marimba o saboreando una variedad de antojitos tradicionales que
ahí se venden.
Adornado con bellos jardines es sin duda uno de los sitios
folclóricos y culturales más hermosos de la capital. En punto de las 18:00
horas, todo el año se puede escuchar y bailar la música del instrumento
representativo del estado de Chiapas: la marimba.
*Centro Cultural y Ex Convento de Santo Domingo, Chiapa de
Corzo.
Se encuentra localizado en la ciudad de Chiapa de Corzo en el
estado de Chiapas, México. El convento y la iglesia de Santo Domingo fueron
construidos en el siglo XVI, posteriormente el monasterio fue secularizado,
pero la iglesia de Santo Domingo de Guzmán conservó su función original. El edificio,
que tiene dos patios, fue restaurado entre 1999 y 2002, para ser convertido en
un centro comunitario y cultural, además, el Museo de la Laca fundado en 1952,
fue trasladado al interior y ocupó la mayor parte de la planta superior.
*Museo del Ámbar, Chiapa de Corzo.
El Museo del Ámbar de Chiapas se inaugura el 4 de diciembre
del año 2000. Es el único de su tipo en América y de los pocos en el mundo.
Cuenta con más de 300 piezas en exhibición, tanto en bruto como piezas que han
elaborado los artesanos y han sido acreedoras a premios en el concurso estatal
de ámbar.
*Lagos de Montebello, Comitán de Domínguez
Los lagos son “uvalas” es decir, antiguos cenotes que la
corrosión de la roca caliza y los derrumbes han ido uniendo a través del
tiempo. Muchos de los cuerpos de agua carecen de denominación. Su número es
incierto, aunque se dice que son 59 los lagos. Famosos por los colores de sus
aguas, estos se deben a varios factores, entre los que se cuentan los tipos de
suelo del fondo, la vegetación y la refracción de la luz.
*Zona
Arqueológica Palenque
Es un
yacimiento arqueológico maya que se encuentra en lo que hoy es el municipio de
Palenque, ubicado en el estado mexicano de Chiapas, cerca del río Usumacinta.
Es uno de los sitios más impresionantes de esta cultura. En comparación con
otras ciudades mayas, se la considera de tamaño mediano. Menor que Tikal o
Copán, destaca por su acervo arquitectónico y escultórico.
*Zona Arqueológica Toniná
Perteneciente a la cultura maya, que contiene abundantes
restos arqueológicos, así como edificios singulares, correspondientes a dicha
cultura. El sitio está localizado a unos 10 kilómetros al este de la actual
ciudad de Ocosingo, a 115 kilómetros de distancia de Palenque y a 85 kilómetros
de San Cristóbal de las Casas (Chiapas), en México.
Gastronomía
*Queso bola de Ocosingo
El queso bola es un queso
originario de Ocosingo, Chiapas, México elaborado con la cuajada de leche 100%
de vaca, a partir de la adición de cuajo y otros elementos que dan origen a su
sabor característico, que posee características propias que lo diferencian de
otros quesos por ser elaborado a partir de un proceso artesanal y lo han
posicionado en el gusto de los consumidores nacionales y extranjeros.
*Chile Simojovel
El chile simojovel, que adquiere su
nombre de la localidad de la que es originario, es un pimiento de tamaño
pequeño y seco, de color rojizo y con forma cónica. Se trata de una variedad no
especialmente picante.
*Mumu
*Butifarras
Caldo de shuti
Receta tradicional
de caldo de shuti de Chiapas, México.
- 1 shuti (caracol de río)
- 250 g tomate
- 200 g pepita de calabaza dorada
- 2 litros de agua con sal
- 2 chiles anchos remojados
- 1 cebolla
- 1 hoja santa
Para preparar caldo
de shuti hay que quitarle la punta al shuti con machete y ponerlo a cocer con
agua y sal durante una hora aproximadamente. Agregar los demás ingredientes
licuados y colados y hervir durante quince minutos. Servir con el shuti picado
en trocitos
*Cochito horneado
Ingredientes
1 kilo de espinazo bien carnudo, 1 kilo de espaldilla o
pierna de cerdo y 2 patitas partidas en mitad. Para el adobo: 6 chiles
guajillos, 3 chiles anchos, 2 ramitas de tomillo, 2 tomates verdes picados, 20
pimientas gordas, media cebolla, 6 dientes de ajo, un chorrito de vinagre, sal
y agua. (Algunas personas le ponen achiote pero es opcional).
Procedimiento
En una cacerola de barro se coloca el hueso de
lomo, la posta y las patitas partidas en trozos de buen tamaño. Desvenar los
chiles guajillos y los chiles anchos, se licuan junto con el orégano,
el tomillo, los tomates, las pimientas, la cebolla, los ajos y el chorrito de
vinagre y se adereza la carneque se deja reposar por el lapso de 4 horas,
pasado este tiempo se hornea.
Se coloca la cacerola de barro en medio del horno se tapa y
se deja hornear por un lapso de 2 a 3 horas. Se retira la carne del fuego y se
saca el jugo que suelta la carne, la carne se vuelve a meter al horno para que
se dore, pero se tiene que estar moviendo constantemente para que la carne se
cueza en todas partes.
El jugo de la carne es el recado que
servirá para acompañar al Cochito horneado. Ya que esté cocida se sirve en
pequeñas porciones se le agrega el recado y se adorna con cebolla y
lechuga..
Esta es una de las dos recetas más clásicas,
en la otra, el cochito se prepara con un cochito tiernopartido por mitad horneado
en sal gruesa hasta que dora y luego se baña con un aderezo de
especias con vinagre. Se sirve a temperatura ambiente, desechando la sal que se
usó de cama.
*Tamal de bola
1 ½ Kilogramos de Masa para Tamales
1 Cucharada de Tomillo
1/2 Kilogramo de Pierna de Cerdo en Trozos
Una pizca de Orégano
1 Kilogramo de Costilla de Cerdo en Pedazos
Comino
1 Kilogramo de Manteca
4 Chiles Remojados Previamente
8 Jitomates
¼ de Kilogramo de Tomate Verde
Chilitos de Simojovel Dorados
Agua
Hojas de Maíz
Sal
Actividades:
*Ocosingo Rancho Laltic
Este rancho de 260 hectáreas se dedica desde hace casi medio
siglo a la producción integral de quesos. Sus antecesores fueron los creadores
del primer queso de bola de Chiapas y del país en 1927. Su forma de
comercialización cambió en 2008, con la tecnificación agropecuaria, y en la
actualidad elaboran doce tipos diferentes. En el rancho se procesa la leche que
se produce. Cuenta con 80 cabezas de ganado.
* Taller de elaboración de pepita con tasajo
*Mercado de artesanías en
Zinacantán
Colorido Mercado al aire libre de artesanías indígenas
rodeando las construcciones del Templo y Ex Convento de Santo Domingo y del
Templo de la Caridad.
