Receta de sopa de tortilla

Ingredientes:

-3 tomates

-1 chile pasilla

-1 chile guajillo sin semillas

-Agua

-Caldo de pollo

-Tortillas

- Sal y pimienta

-2 dientes de ajo


- Pechuga de pollo desmenuzada

Preparación:

*Primero frite 3 tomates, un chile guajillo sin semillas y un chile pasilla sin semillas también, 2 dientes de ajo, sal y pimienta después de fritarlos licua todo con caldo de pollo y poquita agua.

Despues lo pones a hervir y en mi caso le agregue pollo desmenuzado pero también puedes agregar chicharrón.
Las tortillas en mi receta yo les hago corte juliana que es en tiritas y las frito para que queden como totopos.

*Al momento de servir:Sirve el caldo con pollo o chicharrón agrégale queso, crema, aguacate y las tortillas fritas.

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Crema quemada -Postre super rapido, facil y rico-

-600ml de leche
-cascaras de 1 limon o media lima
-2 barras de canela
-25g de maizena
-100gramos de azucar
-4 yemas de huevo

Colocar los 25g de maizena en un tazon y despues agregar  1/2 taza o 3/4 de taza de leche al recipiente lo que necesites para disolver la maizena sin pasarte de los 3/4 de leche.
El resto de la leche se pondra  en un recipiente al fuego con una llama  media baja con las 2 barras de canela y cascara de lima o limon, se dejara  en reposo hasta que empieze a hervir (cuida que no hierva demasiado la leche o se derrame)
-mezclar las 4 yemas con los 100 gr de azucar, despues agregar la leche con maizena y batir un poco , despues agregar la leche con maizena, cascaras de limon o lima y la canela. (Agregala con ayuda de un colador para que no caigan las cascaras ni la canela).

En caso de que cuentes con un soplete para cocina espolvorea un poco de azucar cuando este servido y flameala o bien si no, solo agrega polvo de canela.

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Tacos de camarón

·         3 cucharada aceite de oliva

·         2 pieza diente de ajo picado

·         1/4 pieza cebolla morada en julianas

·         1/2 pieza chile habanero picado

·         12 pieza camarón medianos, limpios, sin cáscara

·         3 rebanada piña en almibar troceada

·         1 pieza caballitos de tequila

·         2 cucharada perejil lavado, desinfectado, picado

·         1 pizca sal

·         1 pizca pimienta

·         1 taza queso manchego rallado

·         8 pieza tortillas taqueras

PREPARACIÓN En un sartén calienta aceite, ajo, cebolla y chile. Agrega camarones, piña y tequila. Calienta, flamea con mucho cuidado, sube el sabor con perejil, sal y pimienta, tírale el queso manchego; calienta las tortillas y forma los tacos. Sirve de inmediato.

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Dos películas que todo estudiante de gastronomía o chef debe ver

Sin reservas
Esta es una muy buena película para ver con tu pareja o bien tu solo jaja (total la ves con el amor a la gastronomia, jaja), es la historia de Kate Armstrong (Catherine Zeta-Jones) una muy buena chef ejecutiva que ah trabajado duro para llegar a donde esta, aunque ella es muy solitaria, ya que se enfoca 100% en la cocina y en recetas, pareciera que es en todo lo que piensa,  Su hermana y sobrina viajaban para visitarla pero en el camino sufren un accidente en el cual su hermana muere. Esta chef solitaria tendrá que dar un gran giro a su vida para cuidar a su sobrina y adaptarse a trabajar con el nuevo chef  Nick (Aaron Eckhart ). No es una película totalmente de comedia romántica, pero sin duda pasara un muy buen rato viéndola.

Julie & julia

Esta película en si es sobre la vida de la famosa Julia Child que como sabemos es muy reconocida en el mundo de la gastronomía que falleció el 2004 dejando con ella un enorme legado y de Julie Powell que es una chica que se interesa por la historia y ida de Julia Child al abrir un blog en el que se pone la meta de cocinar todo un libro de cocina de Julia Child en un año pero esto se volverá mas difícil con diversos obstáculos.

Es muy buena esta película ambas historias que se tocan en la trama son reales y aunque sea una película de la vida de ambas personalidades, esta muy bien producida y  es  muy divertida.

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¿que otra pelicula crees que todo chef debe ver?

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Tartas de fresa y coco

Ingredientes para Tartas de fresa y coco

1 lata de crema de Coco.

150 gramos de Coco rallado.

300 gramos de Fresas.

120 gramos de Leche condensada.

1 sobre de Gelatina sin sabor.

500 gramos de galleta dulce.

180 gramos de Margarina.

En un bowl adicionar la crema de coco, la leche condensada y 8 unidades de fresa.Procesar para poder realizar nuestras tartas de fresa y coco.
Adicionar el coco rallado y mezclar bien hasta integrar los ingredientes.
Procesar la galleta dulce pra realizar la base de nuestra tarta, la galleta que sobre se puede guardar en una bolsa ziploc y reservar para próximas recetas.
Derretir la margarina en un sartén a fuego bajo y adicionar la galleta dulce para hacer la base de la tarta, una vez esten integrados apagar el fuego.
Llevar la pasta aun molde grande y distribuir bien hasta que cubra todo el molde como muestra en la foto, yo decidí realizar tartas pequeñas sin embargo la receta es para una tarta grande o varias pequeñas lo que ustedes prefieran.
Hidratar nuestra gelatina sin sabor con una ata de agua para agregar al relleno de nuestras tartas de fresa y coco.
Adicionar la gelatina sin sabor a la mezcla del relleno y rellenar cada una de las tartas de fresa y coco con esta mezcla.Llevar a la nevera o refrigerador durante 2 horas aproximadamente.
Servir cada una de las tartas de fresa y coco decorando con tajadas de fresas encima y un poco de azúcar pulverizada encima

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Receta de flan de coco

Flan de coco

Ingredientes para Flan de coco

-1 Litro de Leche

-150 Mililitros de Leche de Coco

-125 Gramos de Coco rallado

-6 Unidades de Huevo

-250 Gramos de Azúcar


Ponemos en una cazuela la leche y el azúcar a calentar

A continuación el coco rallado, reservando un poco para los moldes .

Después añadimos la leche de coco y dejamos hasta que empiece a hervir.

Mientras preparamos los moldes, primero le ponemos el caramelo y después el coco rayado.

Una vez ha hervido la leche y el coco, retiramos, dejamos enfriar y echamos el huevo batido mezclando bien.

Ponemos la mezcla en los moldes y la cocemos al baño María en el horno a ciento cincuenta grados durante cincuenta y cinco minutos.

Ya cocidos, dejamos enfriar, desmoldamos, decoramos y servimos el delicioso flan de 
coco.

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¿Como darte cuenta de que quieres dedicar tu vida a la gastronomía?

Pues el primer contacto que tuve con la gastronomía fue como toda persona en un principio, viendo cocinar a mi mama, tengo recuerdo mio "ayudándola  a poner queso en unas hamburguesas teniendo unos 5 o 6 años de edad y recuerdo una gran sensación  mientras lo hacia me acuerdo que pensaba y si le pones queso... ¿porque no se le puede poner otra cosa? ... y ¿si se le pudiera poner mas cosas de las que le puso? las combinaciones son muchas.
De ahí solo me gustaba ver programas de cocina desde los 8 años jaja... yo no se si a ustedes les paso también pero yo era de los que prefería ver algún programa  de cocina que ver las caricaturas.
A la edad de 11 años mas o menos  me enseñaron a prender la estufa y de ahí no me detuve solo me gustaba ayudar a cocinar o intentar alguna de las recetas y la sensación que tengo cuando alguien prueba mi comida y le parece rica es simplemente fantástico.
La persona tal ves viene de un mal día, atareada o estresada pero esa persona puede cambiar su animo al comer  algo y de verdad cuando tu se lo brindas es como si le trasmitieras todo el empeño o pasión que pusiste en el plato.
Ademas de que e cocinar a mi me relaja mucho aunque sea bajo presión me  siento tan enfocado que olvido mis problemas,
A si que desde el momento en que me di cuenta que veia cocina, comía cocina  y soñaba cocina decidí estudiar gastronomía
Esa fue la historia de como supe que quiero dedicarme a ser gastronomo, si tu tienes la duda o mas bien te gusta pero te da miedo decirle a tus papas ya que ellos quería que fueras ingeniero jajaja solo diles que quieres estudiar gastronomía al final serias un ingeniero con alma de cocinero

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Recomendación de vídeo: Conferencia del chef Mikel Alfonso en IMG

En este post recomendare el siguente video que es la primera y segunda parte de una conferencia del chef Milke Alfonso en el IMG, esta conferencia impartida por este gran chef me fascino por completo ya que toca temas muy importantes sobre como estructurar un restaurante, de como ser exitoso en la gastronomía e incluso cocina uno de los platillos que sirve en su restaurante "Biko".

parte 1: https://www.youtube.com/watch?v=yUvNCK4WYGg
parte 2: https://www.youtube.com/watch?v=HxjKGkcWlzU

Crema de coco con mariscos (receta de mi autoria)

Ingredientes para crema de marisco en leche de coco:
-1 Lata de leche de coco
-1 Lata de leche evaporada
-1 cebolla
-1 pimiento rojo
-comino
-sal
-pimienta
-1 rama de apio
-200 gr de camarón, pulpo y calamar
- Maizena natural

-Primero en una cacerola con poco aceite ½ cebolla con ½ pimiento rojo y la rama de apio cortada en rebanadas (solo el tallo) y esperar a que se frite un poco para que se integren los sabores.
-Agregar ½ lata de leche evaporada y ½ lata de leche de coco junto con una cucharada de Maizena natural disuelta en un poco de agua fría.
-agregar sal y pimienta al gusto junto con una pequeña pisca de comino y dar vueltas a la mezcla hasta que se caliente un poco
-Después pasar toda la mezcla al procesador o licuadora (encaso de hacerlo con la mezcla caliente colocar un paño húmedo sobre la tapa de la licuadora)
-licuar o procesar todo hasta que quede una mezcla homogénea, volver a pasarlo a la cacerola y agregar los mariscos.

Receta por: Rodolfo Francisco Cortina Neri

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